成都美食戰“疫” 按下助力復工復產快進鍵

2020年03月16日 08:20:09 來源:
記者 李艷玲 孟浩 劉金陳 編輯:許成嵩

四川新闻网  陽春三月,成都春潮涌動。鼓足勁頭加油干,成都正堅持“兩手抓、兩不誤、兩促進”,有力有序推進疫情科學防控和城市正常生產生活秩序恢復,全面恢復經濟社會秩序。

  在這一過程中,民生性極強的餐飲業順勢而為,為城市按下復工復產“快進鍵”助力。連日來,本報記者深入我市餐飲服務一線,看到眾多餐飲企業一方面通過在線點餐、團膳、堂食等多種方式助力復工復產,另一方面也積極“危”中“尋”機,探索國際美食之都的新發展。

  在線點餐 火力全開

  “零接觸”服務戰“疫”一線

四川新闻网  疫情發生后,成都數百家餐飲門店選擇了短時間的階段性暫停營業。但是,為了全力支持特殊時期依舊戰斗在一線的企業工作人員、在家辦公市民等的就餐需求,也為了積極幫助餐飲企業渡過難關,在市商務局的指導下,成都餐飲同業公會很快就號召餐飲企業開啟了線上點餐。即便是在餐飲企業逐步恢復堂食的現在,線上點餐也依然是餐飲企業支持城市復工復產的重要服務方式之一。

  火鍋外賣“火”:管理人員都在送餐

  “您有新的外賣訂單!”早在2月11日的采訪中,位于花牌坊的大龍燚火鍋外賣部負責人成良軍就告訴記者,“最多時一天可銷售300多單,營業額超6萬元。”

四川新闻网  隨著全社會復工復產步伐的加快,大龍燚的線上點餐情況又怎樣呢?上周,記者來到其玉林總店,大龍燚董事兼副總裁雷星透露說,“原本我們只有2個門店在服務外送,疫情發生后逐漸增加,最高增加至9個門店。隨著我們諸多門店有序復工,目前有外賣的門店為5個。”

四川新闻网  這些門店的外賣,不僅讓市民在特殊時期解饞,更重要的是,為參與疫情防控的人們多提供了一個就餐渠道。“不僅是外賣平臺,我們自己的公眾號上也有在線點餐入口。” 雷星告訴記者,“大龍燚推出的‘全封膜火鍋外賣’,在線配送范圍覆蓋成都全城,訂單多的時候,我們公司管理人員都在送餐。”

  記者了解到,疫情發生后,大龍燚在蓉所有直營門店均暫時閉店歇業,為了向消費者提供安心的外送服務,大龍燚的所有外賣在制作完成后必須嚴格密封好才開始配送,每一位外賣員的健康證、外賣安心卡也都可以隨時出示。

  月銷售額不菲:68家餐企總額超2900萬

  轉戰線上,大龍燚不是個例。為了給節后復工提供餐飲保障,同時主動適應市場變化,化風險為風口,2月1日,在市商務局的指導下,成都餐飲同業公會引導全市首批24家餐飲企業的388個餐飲門店,在抗擊疫情的關鍵節點,為盡全力正常生產和營業的人們提供在線配送服務,紅杏酒家、大蓉和、老房子、巴國布衣、柴門餐飲等本土知名餐飲企業紛紛加入。

  2月22日,第二批在線配送餐飲企業名單出爐,44家餐飲企業單位的327個餐飲門店,包括香港唐宮、北京大鴨梨、深圳美西西等外地餐飲企業,海底撈、袁記串串香、馬路邊邊等大眾熟知的本土餐飲企業成功加入,日料、中東料理、西餐、咖啡、茶飲、快餐也首次出現在名單當中。元氣壽司、金拱門、德克士等知名餐飲品牌在列。

四川新闻网  兩批次的在線配送餐飲企業,均采用“點餐自取、團膳直送”這一無接觸服務。“點餐自取”可以是附近居民到店點餐,然后拿回家食用,也可以是顧客在餓了么、口碑APP上完成點餐,再到店自取。“團膳直送”則是指成都范圍內的機關、團體、企業、事業單位等,在餓了么APP上進行點餐,配送方式包括單位派人自取、餐飲企業送餐上門或指定地點,以及第三方提供配送服務。

四川新闻网  不僅如此,在省商務廳、市商務局的指導下,成都餐飲同業公會于2月22日啟動了“成都餐飲在行動‘愛心食堂’上線了——百店名廚 名菜到家”活動。活動發起單位老房子、巴國布衣、紅杏、大蓉和、柴門、皇城老媽、老碼頭、蜀九香、麻辣空間、大妙、小桃園等十余家成都知名大型餐飲企業,依托自身特色和優勢,將自家的“拿手菜”“名菜”逐漸上線到“名優食購”互聯網平臺,消費者只需在微信上搜索并進入該小程序,就可以購買到品類豐富的名菜。與之前的在線配送不同的是,此次活動是為消費者提供原料、輔料等已經搭配好的半成品,讓廣大市民足不出戶,居家就能烹飪出在名店名廚指導下的美味佳肴。

四川新闻网  來自成都餐飲同業公會的數據顯示,參與“點餐自取、團膳直送”這一無接觸服務的68家餐飲企業單位的715個門店,2月共計完成訂單數34.9萬筆,銷售額2941.64萬元。

  團膳直送 花樣翻新

  “花式團膳”助力城市滿血復活

  前已述及,在線配送的餐飲企業,不僅提供“點餐自取”服務,還提供“團膳直送”服務,后者主要針對成都范圍內的機關、團體、企業、事業單位。上周,記者一路走訪,一路收獲感動。

  廚師都送上門了:就為菜品口感更好

  “我們2月17日開始復工,除了提供滿足條件的堂食之外,也給周圍已經復工的企事業單位提供團膳。”上周,在高新區的順興成都世紀城店,順興副總經理鄭蓉這樣告訴記者。

  “對于我們的一些老顧客,我們甚至在將加工好的半成品送去的同時,也專門配備一個廚師,讓廚師去顧客單位食堂現場烹飪。相較于直接配送的熟食,這樣菜品口感會更好。”不過鄭蓉也透露說,“這樣的情況并不多。大多數情況下,我們還是采用無接觸配送方式,將已經制作好的菜品配送過去。”

四川新闻网  隨后,記者來到不遠處的轉轉會,位于天鵝湖旁的轉轉會,已經有三三兩兩的人分散坐開在喝茶。由于已是下午5時許,路過他們的半開放式廚房,可以看到廚師已經在準備晚餐。成都映象餐飲有限公司轉轉會品牌負責人程嵬峰告訴記者,“2月13日恢復堂食后不久,轉轉會就開始給孵化園的企業、附近的銀行提供訂餐送餐服務。此外,我們還給天華社區街道辦提供免費工作餐。”

  堅守不打烊:每天提供團膳近千份

  來到金牛區的紅杏酒家羊西店,已是晚上9時許。店長葉建和告訴記者,“疫情發生以來,紅杏餐飲集團3個品牌11家門店一直保持營業。”

  一邊是堅持營業,一邊卻主動打電話要求已經訂餐的消費者及時退訂。“我們向來承接婚宴、壽宴比較多,僅春節期間就退訂超過5000桌。”雖然疫情讓外出就餐的人大幅減少,但葉建和透露,疫情期間仍然有不少消費者到店自取。

四川新闻网  “成都餐飲同業公會號召行業開展的在線配送服務、百店名廚名菜到家活動,我們都積極響應,另外在我們自有微信公眾號上也可直接點餐。”紅杏酒家副總經理王永梅透露說,“集團旗下9家中餐店,平均每天能夠銷售近千份團膳。雖然數量與平時相比并不多,但我們確實在疫情期間為附近居民、附近的上班族提供了便利。”

四川新闻网  讓一直堅守崗位的葉建和感動的是,店內平時的三班倒,疫情期間不得不變更為同一班人一直堅守。“在提供團膳的時候,大家繁忙之中無意把份數數錯或者菜品裝錯,消費者沒有責怪,相反很善解人意,這給了我們堅持下去的勇氣。這幾天,隨著各行各業有序復工復產,不少企事業單位食堂開始營業,團膳數量相比之前有了一些下降,我們期待城市早日回歸正常!”

  煙火堂食 精彩回歸

  進門測體溫 安心吃好飯

四川新闻网  當下,餐飲服務業正逐步恢復堂食服務,不少市民發朋友圈憧憬,坐在街邊小店里品著美食的好日子要回來了。在確保安全的前提下,餐飲店恢復堂食,街道上出現煙火氣,復工復產就會更有“溫度”。

  守規矩:測溫消毒隔桌坐

  恢復堂食!從中餐、小吃茶館,再到火鍋店,這飯究竟該怎么吃?3月10日,記者路過大龍燚火鍋玉林總店外,看到八九桌食客正在享用熱騰騰的火鍋。有趣的一幕是,店內空有很多桌位,門外卻排隊,這又是什么原因呢?

四川新闻网  目前,門店已陸續恢復堂食,開門營業。“雖然現在已經復工,但是來吃火鍋還是要注意防疫,來店里的每一位顧客,都要經過測體溫、雙手消毒、穿鞋套,登記個人信息后才能進入店內。”雷星面對記者提出的疑問介紹說,在店內,顧客必須隔桌坐,桌與桌之間的距離保持在3米以上,并且不接受超過4人以上的顧客一起就餐,且每人都配有公碗公筷。

  員工管理方面,店內每日對員工進行兩次體溫測量,口罩、手套、帽子等防護物資均4小時更換一次。“每位員工每日必須填寫洗手消毒、體溫測量、防護物資領取等4個表格報備。”雷星表示,店內每隔3小時進行一次消毒,并且在每晚打烊后,再進行紫外線殺菌,確保顧客有一個安全的、健康的用餐環境。“12日、13日還會陸續恢復太古里、九眼橋等門店,所有門店客流量都達到平時的40%-50%,而且都采用全封裝的菜品。”雷星說。

  另一邊,位于成都世紀城的順興老茶館已不是單純的餐飲場所,作為天府之國生活展示與體驗場所,一直備受國內外來蓉游客的喜愛。“2月17日就已復工,員工分三批復崗,當下第二批員工已經到崗。”已經從事餐飲行業20余年的順興成都世紀城店副總經理鄭蓉告訴記者,相比初復工,現下是持續向好的趨勢。“在客流量不大的特殊時期,我們也在苦練‘內功’,研發新菜品,也希望度過疫情后為消費者呈現全新的面貌。”

  分餐制:餐企紛紛練內功

四川新闻网  毗鄰天鵝湖,“轉轉會”在恢復堂食后已經增添了不少人氣。走進“轉轉會”里,湖邊的位置三三兩兩一桌,或是喝茶采耳,或是用餐聊天,在午后的暖陽下大家顯得很是愜意。“自2月13日復工后,我們便有不少附近的企業員工和社區居民來用餐,為了保持通風和用餐間距,我們的二樓一直沒有開放。”而對于“堂食”,程嵬峰表示,川菜菜品因為溫度、食材、烹飪要求等,出堂后就沒辦法保證口感,這也成為一些消費者堅持堂食的重要原因。

四川新闻网  “身處”高新區仁和新城的中餐許家菜,情況又如何?“自6日起,各門店現已全面開業,目前我們已經全面接受預約訂餐恢復堂食。”成都名堂餐飲集團公司董事長許凡在接受記者采訪時表示,為了避免大型聚餐,名堂餐飲集團僅提供預約點餐服務,并且座位比平常減少一半,并且推行分餐制、位上餐。“雖然有困難,但大家都在苦練內功,希望在消費者重塑消費信心的同時也能更加認可品牌,對未來我們依然充滿信心。”

  記者觀察

  舌尖上的戰“疫” 從使用公筷公勺開始

四川新闻网  “夫禮之初,始諸飲食”。一頓美味的飯菜,對熱情好客的人們來說,代表的不僅是食物,更是深厚的情誼。飯桌上,時不時給對方夾菜,體現的是濃濃的關心,但健康隱患也隨之而來:幽門螺桿菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能通過唾液進行傳播,其中的幽門螺桿菌更是早在1994年就被世界衛生組織列為引起胃癌的第1類(肯定)致癌原。

  小餐桌,大文明。疫情之下,為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑,防范和減少交叉感染及食源性疾病傳播,也為了進一步引領中式分餐新風尚,2月20日,在市商務局、市市場監督管理局的指導下,成都餐飲同業公會聯合成都市消費者協會發出“文明飲食 科學餐飲”倡議書;3月3日,由四川省商務廳倡導,成都餐飲同業公會等省、市、縣(區)40家餐飲行業協會倡議,全市300余家餐飲企業積極響應,共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引領新風尚”倡議書。同日,成都市精神文明建設辦公室牽頭,聯合中共成都市委城鄉社區發展治理委員會、成都市衛生健康委員會、成都市商務局、成都市市場監督管理局等部門,亦共同向廣大市民發出“文明餐桌·公筷公勺”行動倡議書。

四川新闻网  本次采訪過程中,記者在多家餐飲門店門口均看到,一份份由成都餐飲同業公會發出的《成都餐飲在行動》《新冠疫情期間安全用餐須知》擺放在門口顯眼處,在“分餐制”“公筷、公勺制”“雙筷制”的倡議下,許家菜、順興、轉轉會、大龍燚、紅杏酒家等餐飲企業均積極響應,以適合自家門店的方式積極向消費者提供“公筷公勺”。

  行業聲音

  成都餐飲同業公會秘書長袁小然:餐飲零售化市場剛剛打開

四川新闻网  作為聯合國教科文組織確定的亞洲首個“美食之都”,成都不僅是中國擁有餐館數量最多的城市,更是餐飲業發展最具活力的城市之一。

  “疫情給餐飲業的正常運營帶來了不小的沖擊。”成都餐飲同業公會秘書長袁小然在接受本報記者采訪時表示,“疫情打亂了不少餐飲企業的經營計劃,但成都的餐飲企業并沒有坐以待斃,而是積極探索出創新方案。”

四川新闻网  當前,本輪疫情流行高峰已經過去,各行各業的復工復產復市成為關注焦點,而餐飲業的復蘇則,更是作為生活性服務業的使命使然。這場疫情在為成都餐飲業帶來沖擊的同時,更催生了變化,“疫情發生后,中餐、火鍋、小吃等品類都對產品進行了細分,希望搶占新市場環境下的零售份額,線上銷售、把特色菜加工成標準化的半成品商品等做法均取得了較好的效果。”袁小然認為,“成都餐飲零售化的市場剛打開,未來有很好的發展前景。”

  同時,袁小然表示,疫情使得餐飲從業者、消費者的觀念都發生了很大的變化,大家對于健康、安全的飲食有了更大的需求,“分餐制”“公勺公筷制”等習慣開始廣為接受,餐飲業的發展對綠色化、健康化提出了更高的要求,餐飲企業的生存門檻會越來越高。她認為,“如果餐飲企業不能順應前述變化進行改革,調整經營理念及管理模式,可能會面臨被市場淘汰的風險。”

四川新闻网  本報記者 李艷玲 孟浩 劉金陳